Možete dobiti salmonelnu infekciju (salmonelozu) od hrane, kućnih ljubimaca ili izloženosti ljudskim ili životinjskim izlovima. Djeca, stariji i ljudi sa oslabljenim imunološkim sistemom najviše su izloženi riziku. Saznajte o uobičajenim uzrocima i faktorima rizika kako biste sprečili ovaj izvor trovanja hranom i dijareje.
Uobičajeni uzroci
Infekcija salmonele izaziva bakterije u rodu Salmonella , koje žive u crevnom traktu ljudi i životinja i prolaze kroz feces.
Iako ove bakterije možda ne čine životinjama bolesnim, može da dovede do bolesti ljudi. Osoba zaražena salmonelom može ga preneti drugim ljudima kroz feces.
Nontifoidna salmonela dovodi do tipičnih infekcija gastroenteritisa salmonela. Typhoid tipovi proizvode tifusnu groznicu, koja je neuobičajena u SAD, ali se može videti u zemljama u razvoju. Nekoliko različitih serotipova (ili različitih varijacija) ove bakterije obično su izolovane u izbijanjima i infekcijama.
Postoje dva glavna načina širenja salmonele: kroz kontaminiranu hranu i vodu i kontakt sa životinjama koje nose bakterije.
Prehrambena Salmonella Infection
Salmonela bakterije su prisutne u fecesu mnogih životinja, uključujući govedinu, živinu i ribu, a često zagađuju svoje meso, mleko ili jaja. U slučaju jaja, bakterije mogu biti prisutne unutar ljuske kao i spolja. Fekalna kontaminacija vode ili unakrsna kontaminacija tokom prerade ili pripreme hrane može dovesti do širenja bakterija u povrću, voću, morsku hranu, začine i preradjenu hranu.
Kuvanje će ubiti bakterije, zbog čega se koriste mesni termometri pri kuvanju živine. Pasterizirajuće mlijeko i voda za kuhanje ubijaju i bakterije.
Kontakt sa životinjama
Možete biti izloženi salmoneli kod domaćih životinja i kućnih ljubimaca. Ako radite na farmi ili posjetite farmu ili držite barijara farmskih životinja, možete kontaktirati bakterije jer zagađuju njihove ograde, krzno, perje i podzemne vode.
Ove životinje mogu izgledati čiste i zdrave i još uvijek prenose bakterije. Životinje za koje je poznato da šire salmonelo uključuju živinu, koze, stoku, ovce i svinje. Dok možda ne mislite da su vaši pilići u dvorištu mogli biti izvor ove bakterije, Centar za kontrolu bolesti (CDC) je prijavio više od 790 slučajeva salmonele koji su se širili na taj način u prvoj polovini 2017. godine. Za usporedbu je potvrđeno samo 53 epidemije od 1990. do 2014. godine. Poljoprivredne prakse povezane sa rizikom od salmoneloze uključuju:
- Ne sakupljati jaja barem dnevno, pogotovo u toplom vremenu
- Ne hladi jaja odmah nakon sakupljanja
- Ne pere ruke nakon dodirivanja ili čišćenja pile
- Poljubi se ili penjući na piletinu
- Ne može se karantinisati vidno bolesnim pilićima
- Fertilizaciju vrtova sa svežim, nečistim stajnom koji može zagađivati useve
Kućni ljubimci su takođe izvor salmonele. Repili kao što su iguanas, gušteri i želve često imaju bakterije salmonele na spoljnoj koži ili školjci. Kornjače i drugi gmizavci sa salmonelom nisu sami bolesni i nemaju simptome. Kućni ljubimci kao što su parakei i papagaji, glodari kao što su hrčke i mornarice, amfibije, kao što su žabe i žabe, ježi, psi, mačke i konji mogu biti izvori.
Osim dodirivanja životinje, možete izvaditi bakterije iz svog kaveza, vode u tanku, posteljine, hrane ili igračaka.
Rukovanje divljim životinjama takođe može prenositi bakterije. Nekad se smatralo da životinje bez slobodnog života nisu toliko rizične, ali sada je poznato da divlje kornjače mogu nositi salmonelo, ili ih mogu nabaviti ako ih učinite kućnim ljubimcem. Ostale životinje koje bi mogle da se ponašaju uključuju divlje žabe, žabe, miševe, pacove i ptice.
Kontakt sa ljudima
Ljudi koji imaju infekcije salmonele će izbaciti bakterije u feces. Oni koji su imali dijareju ne bi trebalo da se vraćaju na brigu o djeci, školu ili posao do 24 sata.
Ukoliko rukuju hranom kao deo svog posla, ne bi trebalo da se vraćaju na posao sve dok se ne prođe 48 sati bez simptoma. Na nekim lokacijama, rukovodioci hrane se ne mogu vratiti na posao dok testiranje ne pokazuje da nisu bakterije. Čak i nakon što se opet dobro osjećaju, neki ljudi nastavljaju da prenose bakterije i propuštaju ih. Oni mogu kontaminirati površine i širiti bakterije rukom ako se ne dobro opere nakon korištenja kupatila.
Grupe rizika
Mala količina bakterija možda ne dovodi do infekcije salmonelom. Međutim, deca mlađa od 5 godina starosti, osobe iznad 65 godina starosti i one sa kompromitovanim imunološkim sistemima imaju veću šansu da dobiju infekciju salmonele nakon izloženosti. Specifični uslovi i lekovi koji oslobađaju imunitet na infekcije salmonele uključuju AIDS, bolove srpastih ćelija, malariju, kortikosteroide i lekove protiv odbacivanja.
Ljudi koji uzimaju antacide su u većem riziku jer se više zapaljene bakterije opstaju da bi došle do creva. Oni sa inflamatornom bolesti creva su u riziku zbog oštećenja crevne podloge. Takođe možete biti veći rizik nakon uzimanja antibiotika pošto su ubijene prijateljske bakterije ubijene, ostavljajući to stanište otvoreno za salmonelo.
Faktori rizika životnog stila
Postoji mnogo stvari koje povećavaju vaš rizik od ugovaranja ili širenja salmonele. Evo navika i praksi kako bi se izbjeglo:
- Neuspešno operite ruke nakon korišćenja toaleta, diaperinga ili nege za bolesnu osobu
- Ne ispirati ruke pre i nakon pripreme hrane i nakon rukovanja sirovim mesom ili jajima
- Rukovanje ili rezanje sirovog mesa ili jaja, a zatim upotrebom noža, ploče za rezanje, posude ili drugih posuđa za druge prehrambene proizvode kao što su povrće ili voće
- Potrošnja nečistoće ili sirovog mesa, jaja ili nepasterizovanih mlečnih proizvoda
- Ne pere sveže voće i povrće pre nego što ih pojede
Pet vodozemaca, plesača i živa živina
Amfibije, gmizavci i živa živina nosi najveće rizike kao kućni ljubimci. To uključuje kornjače, guštere, žabe i piliće. Ove životinje se ne smeju držati u kući u kojoj postoje djeca mlađa od 5 godina, osobe iznad 65 godina starosti ili osobe sa problemima imunog sistema. Ovi kućni ljubimci se takođe ne smeju držati u objektima koji služe ovim starosnim grupama, kao što su dnevna nega, bolnice, viši centri ili obučeni objekti za negu. Ljudi u ovim rizičnim grupama ne bi trebali dodirnuti ove životinje, a oni bi trebali izbjeći vodu koju su ove životinje dotakle.
Sva djeca i odrasli treba izbjeći jesti ili piti oko kućnih ljubimaca u ovoj grupi. Takođe ne biste trebali jesti ili piti u prostoriji u kojoj se nalazi kućni ljubimac ili akvarijum ili gdje je ljubimcu dozvoljeno šetati.
Svi kućni ljubimci
Ovo ponašanje povećava rizik od dobijanja salmonele od kućnog ljubimca:
- Omogućavanje životinja u područjima gdje se hrana i pića pripremaju, pojedu ili čuvaju
- Ne ispirati ruke posle rukovanja ili dodirivanja životinje, posebno prije pripreme ili ishrane hrane
- Odbacivanje vode za čišćenje iz staništa kućnog ljubimca u sudoperu koji se koristi za pripremu hrane
- Omogućiti ljudima koji su većeg rizika za salmonelo da očiste stanište kućnog ljubimca, posebno bez nošenja rukavica za jednokratnu upotrebu
- Korišćenje nečistoće kućnog ljubimca za oplodnju vrtova ili cvetnih ležajeva
> Izvori:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella Infection. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Infection. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Pitanja i odgovori. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- i-odgovori.