Osnove o ishrani deteta
U toku istorije korištene su boje hrane i boje za hranu, iako je do nedavno većina hrane bila prirodna i nije uključivala umjetne prehrambene boje koje se obično koriste danas.
Na primer, šafran je prirodna boja za bojenje koja se koristi za dodavanje žute boje hrani od ranog rimskog carstva i još pre toga u Egiptu.
Hrana boje
Iako često razmišljamo o prehrambenim bojama kod žitarica za šećernu djecu, kao što su Cocoa Pebbles, Lucky Charms i Trix, boja za hranu se takođe može koristiti kako bi se druge namirnice učinile privlačnijim.
Boja za hranu se koristi da bi određena hrana imala ujednačeniju boju, da bi simulirala boju voća i povrća koji ustvari nisu u ishrani, iu mnogim hranama koje su ciljane na djecu da bi im bile zabavnije izgledati.
Uobičajeno korišćeni agensi za bojenje veštačke hrane uključuju:
- Plava 1, svetlo plava boja za hranu koja se najčešće koristi u napitcima, prahom mlečnih proizvoda, želejima, konfekcijama, začinama, krečnjacima, sirupima i ekstraktima
- Plava 2, kraljevska boja plave boje koja se obično koristi u pekarskim proizvodima, žitaricama, hranama za snack, sladoledima, konfekcijama i višnjama
- Zelena 3, zelena boja zelene boje koja se obično koristi u napitcima, pudinga, sladoleda, šerbeta, trešanja, konfekcija, peciva i mlečnih proizvoda
- Crvena 40, narandžasto-crvena boja za hranu koja se obično koristi u želatinama, pudingima, mlečnim proizvodima, konfekcijama, pićima i začini
- Crvena 3, boja višnjevine boje koja se obično koristi u višnjama u voćarskom koktelu i konzerviranog voća za salate, konfekcije, peciva, mlečne proizvode i hranu za hranu
- Žuta 5, limunolutna hrana za hranu koja se obično koristi u kremama, pićima, sladoledima, konfekcijama, konzervama i žitaricama
- Žuta 6, narandžasta hrana za hranu koja se najčešće koristi u žitaricama, pečeni rošti, hranu za hranu, sladoled, napitke, desertni prah i konfekcije
Sredstva za bojenje prirodnih hrani se takođe koriste u mnogim hranama, a pored šafrana, uključujući sok od pese, ekstrakt annatto i boju karamela.
Problemi
Da li je bezbedno za decu da jedu hranu sa veštačkim hranom u njima?
Food & Drug Administration reguliše sve veštačke boje za hranu i potvrđuje ih za upotrebu u namirnicama. Iako FDA kaže da je dodavanje hrane za hranu sigurno, neke grupe, uključujući i Centar za nauku u javnom interesu (CSPI), insistiraju da nisu i da ih žele zabraniti.
Ideja da bojenje vještačke hrane može biti problem za djecu popularizirala je 1970-ih dr. Ben Feingold i njegova Feingold Diet. Ova dijeta je eliminisala brojne predmete iz ishrane deteta, uključujući veštačku hranu, veštačku aromatizaciju, aspartam (veštački zaslađivač) i veštačke konzervanse.
Iako je većina inicijalnih studija diskontirala efekte Feingold Diet-a bilo kakvu vezu između bojenja hrane i problema sa ponašanjem ili ADHD-a, nekoliko novih studija iz Ujedinjenog Kraljevstva sugerišu da možda i oni rade.
Jedna studija je alternativno dala deci ili piće sa bojama za hranu i konzervansima ili placebo pijaćom tokom četiri nedjelje, a roditelji su prijavili pogoršanje ponašanja svojih djece, čak i kada su im dali placebo piće. Ponašanje je bilo malo gore od pića sa bojama za hranu u njoj, ali još značajnije, testeri u klinici koji rade na istraživanju nisu primetili nikakvu razliku u ponašanju dece, bilo da piju mešavinu za bojenje hrane ili placebo piće.
Druga studija istraživanja iz Velike Britanije koja je objavljena u časopisu Lancet pokazala je malu povećanu hiperaktivnost u grupi trogodišnjaka i drugu grupu od 8- do 9-godišnjaka, ali je bilo i kada su pili mešavinu veštačke boje hrane i kada je pio sa konzervom za hranu.
FDA je razmotrila pitanje bojenja hrane i hiperaktivnosti, uključujući nedavne studije i ponovo je zaključila da "ne potkrepljuje vezu između aditiva u boji koje su testirane i efekata ponašanja."
Prednosti
Da li nam treba boja za hranu?
Bez bojenja hrane, mnoga obrađena hrana bi verovatno imala drastičnu ili neujednačenu boju, koja ne bi uvek bila apetizovana. To ne znači da nam je potrebno veštačko obojeno brašno, jer obično prirodno obogaćivanje hrane obično može obaviti posao.
CSPI izveštava da mnoge velike kompanije prodaju različite verzije hrane u Ujedinjenom Kraljevstvu sa prirodnim bojama za hranu, dok u Sjedinjenim Državama sadrže veštačku boju. Na primjer, M & M, Skittles, Starburst Chews, i sos od jagoda koju koristi McDonalds na svojim sunčevima. Sos od jagoda napravljen je sa Red 40 u Sjedinjenim Državama, ali u Velikoj Britaniji koriste prave jagode.
Ali čak i sa veštačkom hranom u hrani, ne mora biti u svemu što vaše dijete jede.
Šta čini mešavina čokoladnog mleka bez crvenog 40 u sebi? Da li dečije bombone stvarno treba da ostavi tetovažu na svom jeziku? Da li sve što jede treba da ostavi privremeno mrlje u ustima i oko njegovih usana?
Da li sva hrana za decu mora biti plava, narančasta ili ljubičasta?
Očigledno ne, što je možda razlog zašto Heinz više ne prodaje plavo-zeleni kečap.
Izbjegavanje nepotrebnog obojenja hrane
Većina dece sa ADHD verovatno ne treba da budu na posebnim dijetama, ali ako ste zabrinuti da bojenje hrane uzrokuje probleme vašeg deteta ili druge reakcije, onda možete raditi kako biste izbjegli veštačku obradu hrane i pronašli hranu bez boja:
- Davanje djetetu više hrane i izbjegavanje ili ograničavanje količine obrađene hrane koju jede.
- Čitanje oznaka hrane i provjera vještačkih sredstava za bojenje hrane na listi sastojaka, uključujući Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5 i Yellow 6. Ovo vam može pomoći u pronalaženju hrane koju ne biste mislili imali su veštačku hranu u njima, kao što su kačkavalj, čips za čašu, makarone i sir, jogurt i žitarice za doručak, itd.
- Tražite hranu koja koristi organske ili prirodne boje hrane, što ukazuju sastojci kao što su ekstrakt annato, beta-karoten, repa repa, boja karamele, voćni sok , paprika, šafran, kurkuma i sok od povrća.
- Izbjegavanje aromatiziranog mlijeka (mleko od jagode u njemu nema jagode)
- Kuhanje i pečenje bez veštačke boje hrane, kao što su AmeriColor ili Ateco komadi za bojenje hrane
- Izbegavajte ili ograničavate hranu sa puno različitih svetlih boja na njima, na primer, nešto poput Kelloggovih Pop-Tarts Frosted Double Berry toster kolača. Ovaj dorucak tretira izgleda zabavno, ali ako proverite etiketu za hranu, u njima su gotovo sve veštačke boje hrane, uključujući Red 40, Plava 2, Žuta 6 i Plava 1.
Ako počnete čitati oznake za hranu aktivnije, možda ćete biti iznenađeni da su veštačke boje za hranu već zamenjene prirodnim sastojcima za hranu u mnogim hranama. Nije iznenađujuće što im je dodato veštačko bojenje koje su dodavale hranu za hranu, slatke žitarice i većinu namirnica koja ne bi bila na listi nekih zdravih namirnica.
> Izvori:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, i dr. Efekti dvostruko slepe, placebo kontrolisane, veštačke boje hrane i izazivanja konzervansa benzoata na hiperaktivnosti u opštem uzorku populacije dece predškolskog uzrasta. Arch Dis Dijete. 2004; 89: 506-511.
> Komplementarne i alternativne medicinske terapije za poremećaj pažnje / hiperaktivnost i autizam. Weber W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D, Barrett A, Cooper A, i dr. Aditivi za hranu i hiperaktivno ponašanje kod 3-godišnje dece i djece od 8 i 9 godina u zajednici: randomizirani, dvostruko zaslepljeni, placebo kontrolisani suomi. Lancet. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> US Food and Drug Administration. Sastojci hrane i boje. Ažurirano april 2010.